Opracowanie nowej technologii otrzymywania betamas艂a o w艂a艣ciwo艣ciach prozdrowotnych
Projekt jest realizowany w ramach Grupy Operacyjnej utworzonej przez POLMLEK Grudzi膮dz Sp. z o.o. (lider), Uniwersytet Miko艂aja Kopernika w Toruniu, SMOTECH Jacek Smoli艅ski oraz Gospodarstwo Rolne „AGROFARM” Sp. z o.o.
Okres realizacji projektu: 23.11.2023 r. - 31.12.2024 r. (planowany okres realizacji zada艅 przez UMK 01.02.2024-30.11.2024)
顿锄颈补艂补苍颈别: Dzia艂anie 16 - Wspó艂praca Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020.
Ca艂kowite dofinansowanie projektu: 5 500 000,00 z艂, w tym dofinansowanie z EFRROW: 3 499 650,00 z艂
Ca艂kowita warto艣膰 projektu dla UMK w Toruniu: 415 156,40 z艂, w tym dofinansowanie z EFRROW: 264 164,02 z艂.
Opis projektu
Celem projektu jest opracowanie technologii otrzymywania betamas艂a, charakteryzuj膮cego si臋 podwy偶szon膮 zawarto艣ci膮 nienasyconych kwasów t艂uszczowych
oraz lepsz膮 smarowno艣ci膮 w porównaniu do mas艂a otrzymywanego tradycyjn膮 metod膮.
Grupa Operacyjna realizuje dzia艂ania projektu w czterech zadaniach:
- Opracowanie metod analizy mikrobiologicznej identyfikacji mikroorganizmów oraz kinetyki starzenia mleka, 艣mietanki bezwodnego t艂uszczu mlecznego
oraz mas艂a z zastosowaniem m.in. techniki laserowej desorpcji/jonizacji próbki wspomaganej matryc膮 (badania realizowane przez UMK). - Opracowanie metod analizy profili kwasów t艂uszczowych za pomoc膮 technik chromatograficznych i spektroskopowych, analiz witamin rozpuszczalnych
w t艂uszczach za pomoc膮 chromatografii cieczowej, badania w艂a艣ciwo艣ci reologicznych oraz makrostrukturalnych produktu (badania realizowane przez UMK). - Zakup i instalacja modu艂ów krystalizacji i ekstrakcji CO2 w istniej膮cej linii technologicznej oraz dobór parametrów ich pracy wraz z kalibracj膮 zgodnie
z uzyskanymi wynikami bada艅, w tym m.in.: weryfikacja etapu produkcji mas艂a, do którego zostanie zawrócony ekstrakt bezwodnego t艂uszczu mlecznego
gwarantuj膮cy w艂a艣ciw膮 tekstur臋 oraz smarowno艣膰; dobór warunków pracy krystalizatora w zale偶no艣ci od profilu kwasów t艂uszczowych mleka. - Zakup i instalacja rozwi膮zania cyfrowego u Rolnika – System zarz膮dzania procesem udoju mleka.
W wyniku realizacji projektu zostan膮 osi膮gni臋te nast臋puj膮ce wska藕niki:
- Zostanie opracowane i wdro偶one nowe rozwi膮zanie technologiczne (innowacja procesowa) dot. technologii funkcjonowania AMF oraz otrzymywania
betamas艂a - 1 szt. - Zostanie opracowany i wdro偶ony nowy produkt: betamas艂o (innowacja produktowa) – 1 szt.
- Opracowanie nowych metod identyfikacji mikroorganizmów 艣rodowiskowych oraz metod analizy kwasów t艂uszczowych (publikacje naukowe).
Koordynator projektu – Interdyscyplinarne Centrum Nowoczesnych Technologii
dr hab. Pawe艂 Pomastowski, prof. UMK
tel.: 56 665-60-62
e-mail: p.pomastowski@umk.pl
Opiekun projektu w BZFS
Joanna Smolarek pok.: 105
tel.: 56 611-45-91
e-mail: joanna.smolarek@umk.pl